Mùa rươi nhớ món chả rươi của mẹ, nhưng phải làm theo bí kíp này mới ngon tuyệt, không tanh, ăn một lần nhớ mãi

Từng độ heo could là những cánh đồng lúa mùa đã từng gặt không còn chỉ với trơ lại những nguyên gốc rạ – là một ngày con cái nuớc thì mùa ruơi khởi động vào vụ.

Mùa heo could cũng chớm mùa rươi vào thời điểm cuối tháng 9 thời điểm đầu tháng 10 âm lịch. Với câu “Mon Chín đôi mươi, mon Mười mùng 5) chỉ mùa rươi tới trên những vùng nước chè hai phía Bắc dọc sông Thái Bình như Hải Dương, Thái Bình, Phái mạnh Định, TP. TP. Hải Phòng và quê tôi Kim Tô (Ninh Bình). Những phiên chợ rươi trước tiên u tôi thường xuyên đi chợ rõ sớm sắm chọn lựa những mớ rươi thoạt tiên mùa tươi roi rói… U bảo mong muốn sở hữu món rươi ngon thì vấn đề tiên quyết là xăng nhất thiết tươi, hơn thế là chọn lựa rươi tươi.

Rươi tươi vẫn khỏe khoắn sở hữu blue color nhạt (thả vào nước sẽ bơi rất nhanh chóng), chọn lựa về tẩy sơ thả vào khay/chậu nông cùng với chút nước tinh khiết dùng thử cách lưu giữ sinh sống thời gian dài thêm. Thời nay sở hữu tủ lạnh lẽo nên có thể việc tẩy tinh khiết rươi rồi đựng vào ngăn đuối tủ lạnh lẽo vài giờ đồng hồ rươi vẫn tươi.

Rươi yếu ớt ngả mầu sắc nâu đỏ. Rươi mới mẻ bị tiêu diệt sở hữu blue color đậm ngả sang trọng đen – đều luôn ăn ko ngon như rươi tươi.

Bạn Đang Xem: Mùa rươi nhớ món chả rươi của mẹ, nhưng phải làm theo bí kíp này mới ngon tuyệt, không tanh, ăn một lần nhớ mãi

Xem Thêm : Ghé thăm đất nước hạnh phúc Bhutan và trải nghiệm nền ẩm thực đặc sắc

Tính kể từ thời khắc người xúc rươi, hớt rươi rồi lấy ra chợ buôn bán thì rươi đã từng sinh sống trong lớp nhớt tiết ra vài giờ đồng hồ, đang bị yếu ớt dần dần và nhiều con cái dùng thử cách đã từng bị tiêu diệt. Bởi thế u tôi nhất thiết đi chọn lựa rươi tươi thực sớm. Lúc chợ đã từng vãn thì nhất thiết hớt lớp rươi bên trên để sắm những con cái rươi vẫn khỏe khoắn, không thể ươn, nhưng chọn lựa rươi ngay lúc này đã có rất nhiều những con cái rươi ươn rồi.

Kể từ rươi, dùng thử cách chế biến hóa thành vô vàn món: rươi nấu nướng củ cải, rươi hấp, rươi xào lá gấc, rươi xào lá gừng, rươi nấu nướng khế, rươi xào lá sắn non, mắm rươi… thức nào thì cũng ngon. Nhưng bạn bè tôi thì mê tít món chả rươi nhưng mà bà ngoại và u tôi tiêu tốn nhiều sức lực chế biến hóa đặt vào mâm cơm trắng cúng ông ngoại.

Chả rươi (thường hay gọi là rươi đúc trứng), là một trong các những món chả rán hơn thế rất ngon và kỳ lạ mồm kể từ những xăng thông thường xuyên như thịt lợn nạc dăm xay nhuyễn, trứng gà, hành hoa, thì là… nhận thêm lá chanh, lá lốt thái chỉ để tăng nhanh hương thơm mùi vị và luôn luôn phải có xăng đó là rươi tươi.

Với một loại phụ gia nếu thiếu hụt là món rươi sẽ nhạt nhẽo, vô mùi vị – này đó là vỏ quýt (tươi hoặc thô) thái chỉ. Với vỏ quýt món chả rươi thơm ngon thêm, rất đẹp hơn hẳn như một phiên bản hòa tấu hương thơm mùi vị thiên nhiên tự nhiên của đất trời. Vỏ quýt được xem là mùi vị dung dịch thuốc bào chế từ đông y phòng chướng bụng, không dễ tiêu đối với những món ăn nhiều dưỡng chât như rươi.

Xem Thêm : Ghé thăm đất nước hạnh phúc Bhutan và trải nghiệm nền ẩm thực đặc sắc

Rươi tươi sinh sống, rửa sạch, tiếp sau đó, đối với trứng, thịt lợn băm nhỏ, những loại xăng thái nhỏ, tổng thể tấn công nhuyễn. Mùi hương vỏ quýt cay cay hăng hăng át không còn hương thơm tanh của rươi, khiến cho con cái rươi tự động vỡ và ứa ra bột rươi. Những cây thì là xanh ngắt, vài ba bố lát ớt đỏ thổi lên hương thơm mùi vị đồ ăn.

Việc rán ruơi sở hữu rất nhiều cách. Ngon nhất là tiêu thụ nồi hấp lót lá lốt, rồi đối với những láo hợp tấn công nhuyễn vào hấp, rồi phi thơm hành mỡ gỡ miếng chả rươi hấp vào rán cho tới lạnh giòn, thơm phức mũi. Bày vào đĩa món chả rươi phía bên ngoài là lớp áo vàng ruộm, nhưng phía trong miếng chả rươi vẫn mượt, ngọt đậm, lan mùi thơm ngát, thú vị kể từ xa.

Tùy thuộc mái ấm nhưng mà gia tránh, phối trộn những loại xăng. Nhưng u tôi thường xuyên thực hiện lượng rươi cấp bách 3 lần lượng thịt, và cứ 0,5 kilogam rươi đập vào 3 – 5 trái trứng. U tôi bảo lượng thịt ít nhiều thì chả rươi càng cứng, không nhiều thịt thì miếng chả rươi mới mẻ mượt.

Món chả rươi thường xuyên ăn lạnh (ăn ngay lập tức sau vớt kể từ chảo ra), chấm cùng với nước mắm trộn chanh, ớt, phân tử tiêu bột. Đớp miếng chả rươi nhất thiết cảm nhận ra nguyên độ ngậy của rươi. Mon Mười trời se se lạnh lẽo, nhiều hôm mưa gió đầm đầm, ngồi ở nhà nhưng mà ăn món chả rươi, sở hữu chút rượu nếp dòng hoa vàng nút lá chuối thô mang cay thì từng nào rươi cũng không còn.

Cùng với người ko uống rượu thì chả rươi là đồ ăn đùa kèm cùng với rau sinh sống chấm cùng với nước mắm trộn chanh (quất) ớt. Thực phẩm vừa ngậy to mùi vị rươi, vừa thơm hương thơm tinh chất dầu vỏ quýt, thì là, nhai giòn giòn… quả tình ko gì thú thông qua.

Ni bà ngoại và u tôi đều luôn đã từng tách cõi tạm. Tôi cũng ly huơng thêm nửa thế hệ nguời. Thân vị trí viễn xứ, nhưng mỗi một khi gió heo could về ký ức thuở xưa cùng với những kỷ niệm thơ ấu lại ùa về. Ghi nhớ nhiều, thời trước ơi….

Bài xích và hình ảnh: Vũ Thuyết Hùng

(Ninh Bình)