Cá chốt nấu lá me non, chua thanh và ngon thấm đẫm nơi đầu lưỡi

Những ngày mưa trên miền Phái mạnh, bên trên những vòm me lại nhú những đọt non xanh mơn mởn, là một khi cá chốt “di trú” kể từ nơi rạch vào đồng hoặc vuông tôm quảng canh dò địa điểm sinh đẻ. Thành ra, người miền Tây lại với món quánh sản không cần phải tiêu tốn nhiều công sức của con người.

Thông thông thường, cho tới mùa mưa, cá chốt đi theo đàn dò vị trí đẻ trứng. Trên đây là một thời khắc người dân trong làng mạc tôi đi bắt cá chốt. Chỉ cần có quăng lưới, đặt lợp rồi từ tốn ngồi hóng là đầy đủ ăn xuyên suốt ngày.

Bạn Đang Xem: Cá chốt nấu lá me non, chua thanh và ngon thấm đẫm nơi đầu lưỡi

Vùng nà thức đấy, chẳng rõ được kể từ khi nào người dân làng mạc tôi lại với thói quen thuộc tranh thủ những nhiên liệu sẵn với như lá me non và cá chốt muốn tạo thành những chén bát canh cá dân dã nhưng thơm thảo, giải nhiệt độ rất đảm bảo đối với những mùa hè oi bức.

Cùng với tôi, món canh cá chốt lá me non không những đơn giản là 1 trong những đồ ăn, nhưng nó vẫn còn gợi lưu giữ rõ được bao ký ức đẹp nhất của chính bản thân mình về quê căn nhà, tổ ấm và những người đon đả.

Theo chị ngoại tôi kể lại rằng cá chốt xuất hiện tối đa trên hồ hết tỉnh miền Tây Phái mạnh Bộ phận, không những như thế là Bội Bạc Liêu. Ngày trước, cá chốt trên Bội Bạc Liêu nhiều vô kể, chứ còn chưa bị khai quật nhiều đến tầm trở nên quánh sản như lúc này. Bởi vậy, người làng mạc tôi trong lúc xưa thường xuyên với câu: “Bội Bạc Liêu nước chảy lờ ngờ. Bên dưới sông cá chốt, bên trên bờ Triều Châu”.

Cá chốt vẫn còn được được cho là như 1 trong số loại cá thơm ngon nhất trên miền Tây. Hương thơm mùi vị của chính nó mang trong mình đặc thù riêng rẽ cùng với phần thịt vững ngọt, mụn nhọt thơm dấu phía trong bụng mỡ vàng ươm phệ ngậy mà hoàn toàn không hề ngán.

Người dân làng mạc tôi thông thường chế phát triển thành cá chốt theo khá nhiều loại nữa nhau như thực hiện mắm, kho tiêu, kho sả ớt, cừu bột… Nhưng món cả tổ ấm tôi yêu thích nhất vẫn chính là canh chua cá chốt lá me non.

Xem Thêm : Giới thiệu những món ăn đặc sắc của ẩm thực mùa thu Nhật Bản

Phương thức nấu nướng canh lá me rất chi là giản dị và đơn giản. Má tôi tiêu thụ mớ đầu hành lá đập dập, tao dầu đối với thơm rồi đổ nước vào nấu nướng sôi.

Cá chốt sau thời điểm sơ chế thật sạch sẽ được cù lao chung với 1 không nhiều sả ớt bằm từng phi thơm, nêm thêm phụ gia thông thông thường rồi đun bên trên lửa nhỏ tầm 10 phút đối với thẩm thấu. Bắt buộc nhẫn nhịn hóng nước sôi già rồi mới nhất bóc tách cá vào để cá tránh bị tanh.

Tiếp đó, vừa tranh thủ nêm nếm phụ gia vừa ăn, má tôi vừa đừng chậm tay vò nát lá me từng tẩy tinh khiết cất vào. Đến cuối cùng, chỉ cần có thêm một xíu hành, ngổ và ớt xiêm xắt nhỏ nêm rốt cục đối với thơm.

Thi phảng phất, mong muốn phong phú và đa dạng thêm đối với món canh chua cá chốt lá me non, má thường xuyên sai nhị bạn bè tôi đi hái thêm một vài loại rau đồng như bông so sánh đũa, bông điên điển, rau muống, bắp chuối, đậu bắp… để ăn kèm.

Nếu rảnh hơn thế thì hái thêm không nhiều rau nhút, rau muống hoặc thanh lịch thêm là chặt một khúc thân cây chuối, nhất là chuối hột, về xắt ra thành miếng

Cá chốt vỗ dĩ là loại cá nhỏ nên rất nhanh chóng chín, vì vậy chỉ cần có để canh sôi độ chừng năm phút thì tắt nhà bếp, còn nếu không cá sẽ dễ dẫn đến nát, trong lúc ăn thịt ko ngon. Nồi canh chua lá me trong lúc sôi lên, sẽ sở hữu được mùi hương chua thơm nức tất cả mọi người trong nhà, nếm test sẽ thấy chút thanh thanh chua chua vị trí cuống lưỡi.

Dám cá là trong tổng thể hồ hết mùi vị chua kể từ đồng bằng ven biển đối với cho tới rừng, kể từ me trái, lá vang, cơm trắng mẻ… chẳng thể với mùi vị chua nà thanh đầu lưỡi như lá me non, nhưng cũng chỉ với nồi canh chua lá me non mới nhất với mầu sắc white đục như sương tươi sáng, lại với cả mầu sắc vàng lá me nấu nướng chín như mầu sắc đồng lúa buổi xế chiều.

Tôi thông thường yêu thích nếm món canh này với 1 tô cơm trắng white bươi vội kể từ cái nồi đồng to nấu nướng thông qua lá dừa của má, chan thêm chút nước mắm ngon hoặc chén muối hột dầm ớt, vậy là đầy đủ no nê ấm áp lòng.

Xem Thêm : Chia sẻ cách làm gà xào Mãn Châu lạ miệng, thơm ngon dễ làm

Nhưng mà không dùng lại tôi, tía tôi cũng mê nhất món canh này. Trưa nà oi bức, đi làm ruộng về nhưng với canh lá me non ăn là tía vui cười cợt hớn hở. Tẩy tinh khiết thủ công thông qua gàu nước giếng đuối lành rồi thong dong húp một thìa canh, nghe mùi vị chua thanh thanh của lá me và mùi vị ngọt của cá ngấm đẫm vị trí đầu lưỡi.

Tía tôi thường xuyên nói: “Xứ bản thân có tương đối nhiều món canh chua, nhưng món nà cũng đều có hương thơm mùi vị riêng rẽ. Nhưng thanh tao và đơn giản ăn nhất nên nói tới canh chua cá chốt nấu nướng cùng với me non. Món này ngon nhất vẫn còn vì thế vừa ăn vừa nghe giờ đồng hồ cô Út ít sau căn nhà hát cải lương, đúng không ạ mấy đứa?”.

Lúc vẫn còn thanh mảnh, nghe tía nói vậy, nhị bạn bè tôi thường xuyên mỉm cười cợt, tưởng tía nói đùa. Nhưng càng to lớn, nếm đầy đủ tất cả đồ ăn ngon bên trên dòng, nhưng vẫn hoài nhung lưu giữ món canh chua giản dị kể từ lá me non và những loại cá chốt nhỏ nhắn nhưng phệ bùi đậm mùi vị, tôi mới nhất thừa nhận những lời tía nói thực đúng.

Cũng bởi vì, với đồ ăn ngon nà nhưng nữ tính, đậm tình như đồ ăn quê căn nhà, như dòng lưu lạc được váy đầm ấm áp, sum vọc ngồi phía mâm cơm trắng cùng với tía má, nghe giờ đồng hồ cô Út ít sản phẩm làng hát cải lương thiệt ngọt ngào và lắng đọng bên trên khúc sông vắng tanh sau căn nhà, thấy lòng chùng xuống rõ được bao nỗi thương nhớ.

Cá chốt ngày xưa vẫn được xem là đồ ăn căn nhà nghèo vì thế hầu như người dân miền quê tự động tìm tự động chế phát triển thành, không chỉ phân tách nhau vì rất nhiều.

Nhưng với 1 người phát triển trên nông thôn trải qua những ngày thơ dại khốn không dễ như tôi thì canh chua cá chốt lá me non thực sự là 1 trong những đồ ăn không những như thế, hóa học chứa chấp rõ được bao sự hy sinh, tảo tần của tía má, ghi vệt rõ được bao kỷ niệm về nơi chôn rau cắt rốn, làng làng mạc.

Mùa mưa nà trên vị trí xã thị xa xôi, trông những vòm lá me cất cánh trong gió, tôi cũng ngơ ngẩn thương nhớ hương thơm mùi vị của chén bát canh ngày nà, để rồi thi phảng phất lại thấy môi bản thân chua nhẹ nhàng một mùi vị ngọt thương nhớ.