Một ngày cuối tuần hoặc các bữa họp mặt chắc chắn rất cần những món ăn hấp dẫn. Tham khảo cách nấu vịt xiêm giả cầy thơm ngon sau đây để làm cho không khí sum họp thêm tuyệt vời bạn nhé! Không quá cầu kỳ nhưng vẫn đảm bảo dinh dưỡng, lạ miệng là những ưu điểm của món ăn đặc biệt này.
Nguyên liệu để nấu món vịt xiêm kho giả cầy
Các món giả cầy nói chung là đặc sản của người miền Bắc. Vào những ngày thời tiết se lạnh, chỉ cần ngửi mùi của các món thịt nấu giả cầy đã thấy hấp dẫn đến nao lòng. Để chế biến vịt xiêm giả cầy, bạn cần chuẩn bị một số nguyên liệu sau:
Vịt xiêm
Công thức này sử dụng khi nấu 1 con vịt xiêm cân nặng khoảng 1,5kg. Nếu số lượng người ăn đông, bạn có thể tăng lượng vịt và gia vị theo tỷ lệ.
Gia vị
Các loại gia vị dùng để nấu món vịt xiêm kho giả cầy bao gồm:
- Gừng, riềng, tỏi: 1 củ mỗi loại
- Sả: 5 nhánh
- Ớt: 2 trái
- Mẻ: 2 thìa canh
- Mắm tôm: 2 thìa cà phê
- Bột nghệ: 1 thìa cà phê (sử dụng để tạo màu)
- Một số gia vị nêm nếm khác như: đường, muối, mắm,…
Hướng dẫn cách nấu vịt xiêm giả cầy chuẩn vị nhất
Rất nhiều người biết cách làm vịt xiêm giả cầy nhưng để nấu sao cho chuẩn vị thì không phải ai cũng làm được. Sau đây Mẹo Eva sẽ hướng dẫn bước căn bản để nấu đúng vị món vịt giả cầy.
Bước 1: Sơ chế vịt xiêm
Vịt dùng để nấu giả cầy thường chọn vịt xiêm để được nhiều thịt và thịt mềm hơn. Khi mua vịt về, bạn cần sơ chế như sau:
Khử mùi vịt
Thịt vịt sẽ có mùi hôi đặc trưng. Để khử mùi vịt, bạn cần chuẩn bị một ít gừng giã hoặc đập dập, sau đó trộn chung với hỗn hợp rượu trắng và muối. Chà xát hỗn hợp sau cùng lên vịt, để khoảng 5 phút sau đó rửa lại thật sạch với nước để khử mùi hôi.
Thui/khò vịt
Sau khi khử mùi, bạn sẽ sử dụng đèn khò ga hoặc bếp lửa để thui vịt. Thui cho đến khi da vịt xém giòn và thịt vịt săn chắc lại là đạt yêu cầu.
Bước 2: Ướp thịt vịt
Ướp thịt vịt sẽ giúp vịt ngấm gia vị, khi nấu sẽ thơm ngon đến từng miếng thịt. Ở bước này, chúng ta chuẩn bị gia vị ướp thịt như sau:
- Xay nhỏ củ riềng bằng máy xay sinh tố hoặc dùng chày giã nát
- Cạo vỏ gừng, sau đó cắt sợi mảnh
- Sả, ớt cắt khúc hoặc băm nhỏ; sả đập dập để dậy mùi thơm
- Lọc mẻ lấy nước và bỏ phần bã
- Sau khi chuẩn bị xong, trộn đều các loại gia vị với nhau. Bỏ hỗn hợp trên vào thịt vịt đã chặt nhỏ, thêm bột nghệ và 1 muỗng canh đường.
- Sau đó bạn để hỗn hợp này vào ngăn lạnh khoảng 30 phút để gia vị ngấm đều.
Bước 3: Nấu vịt giả cầy
Bắc nồi lên bếp cho nóng, sau đó cho dầu ăn và hành vào phi thơm. Cho thịt vịt đã ướp vào đảo nhanh tay trên lửa to cho đến khi miếng thịt săn lại. Sau đó, chúng ta cho nước vào ngập thịt vịt và nấu với lửa nhỏ.
Đợi đến khi cắm đũa vào thấy miếng thịt chín mềm, nước sánh lại vàng óng ánh là bạn có thể nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Khi thêm gia vị, bạn nhớ cho thêm 1 ít riềng băm nhỏ để làm đậm đà thêm hương vị giả cầy của món ăn.
Cuối cùng, khi thịt đã chín mềm và nước có độ sệt, dẻo, bạn hãy tắt bếp và cho mùi ngò, ngò tàu vào. Đây là cách nấu vịt xiêm giả cầy chuẩn vị nhất và vô cùng đơn giản, ai cũng có thể làm được.
Lưu ý trong cách chế biến vịt xiêm giả cầy
Khi chế biến đúng cách, vịt xiêm giả cầy thành phẩm sẽ có màu sắc vàng sóng sánh rất hấp dẫn. Ngoài ra, miếng thịt vịt được canh chín tới, đảm bảo độ mềm nhưng vẫn dai, không nát.
Món ăn này thường được dùng kèm với bún hoặc cơm nóng đều rất ngon. Tuy nhiên, khi nấu vịt xiêm giả cầy, bạn cần chú ý một số điểm sau để món ăn chuẩn và đúng vị nhé:
Chọn vịt ngon
Vịt xiêm dùng để nấu giả cầy phải chọn con trưởng thành, có ức tròn, da dày, tốt nhất là chọn những con vịt béo tròn. Ngoài ra, khi thui vịt nếu có điều kiện thui bằng rơm thì thịt vịt sẽ có mùi thơm rất riêng. Đây cũng là một trong những bí quyết thực hiện món vịt giả cầy của miền Bắc đấy.
Nấu vịt với lửa nhỏ
Điều tối kỵ trong khi nấu thịt vịt xiêm giả cầy là để mức lửa quá to sẽ làm thịt vịt bở, nước nhanh cạn nhưng thịt lại chưa ngấm. Vì vậy, bạn cần để lửa riu riu thật nhỏ để vịt chín mềm và ngon ngọt.
Thay nước bằng nước dừa
Cách nấu vịt xiêm giả cầy miền trung sẽ có nhiều biến tấu. Người ta sẽ thay nước bằng nước dừa. Cách làm này giúp nước dùng ngon ngọt hơn và thơm ngon hơn. Bạn có thể thử thay nước bằng nước cốt dừa xem thử có ngon hơn bình thường không nhé!
Kết luận
Trên đây là cách nấu vịt xiêm giả cầy đúng vị nhất theo chia sẻ của những người sành ăn. Bạn có thể tham khảo cách chọn nguyên liệu và chế biến để có được món ăn lạ miệng cho gia đình. Chúc bạn thành công với món ăn của mình nhé!
