Khô Mực: Phân loại, giá bán và cách chế biến các món ngon

Khô mực là một loại thực phẩm phổ biến và được rất nhiều người ưa thích. Nó có thể được chế biến thành nhiều món ăn ngon khác nhau, đặc biệt là các món nhậu để cánh mày râu nhâm nhi. Vậy hiện nay có những loại khô mực nào? Giá bán ra sao? Khô mực ở đâu ngon nhất và bạn có thể chế biến những món ăn gì từ nguyên liệu này? Tất cả sẽ được chúng tôi giải đáp một cách chi tiết, cụ thể nhất trong bài viết dưới đây. Hãy cùng theo dõi nhé!

1. Phân loại khô mực

Hiện nay trên thị trường, khô mực tuy có nhiều loại nhưng chủ yếu được phân loại theo kích thước, trọng lượng từng con. Theo đó, khô mực được chia ra làm 3 loại:

Khô mực được phân loại theo trọng lượng

Mực khô loại to (loại 1)

  • Size S1: 9 – 10 con 1 kg:
  • Size S2: 12 – 14 con 1 kg

Mực khô loại trung (loại 2)

  • Size S3: 15– 17 con 1 kg
  • Size S4: 22 – 14 con 1 kg

Mực khô loại nhỏ (loại 3)

  • Size S5: 25 – 27 con 1 kg
  • Size S6: 29 – 31 con 1 kg

Ngoài ra, mực khô còn được phân loại dựa vào cách chế biến (cách phơi dưới nắng):

– Mực 1 nắng: mực tươi khi đánh bắt về được phơi duy nhất 1 lần dưới ánh nắng gắt (khoảng 38 – 40 độ).

– Mực 2 nắng: thường là loại mực ống tươi được xẻ phơi qua 2 lượt nắng to.

– Mực 3 nắng: còn được gọi là mực dẻo. Đây là mực ống xẻ (loại cao cấp) và phơi qua 3 lượt nắng giòn.

Khô mực được phơi đủ nắng sẽ làm con mực ráo nước bên ngoài nhưng bên trong thịt vẫn mềm, ngọt, thơm và mang hương vị tự nhiên.

Khô mực được phơi dưới trời nắng to để bên ngoài ráo nước hoàn toàn

2. Khô mực ở đâu tươi ngon?

Bất cứ một địa phương nào được thiên nhiên ưu ái có lãnh hải đều có thể đánh bắt và chế biến khô mực, cung cấp ra thị trường. Tuy nhiên để nó mực khô ở đâu ngon nhất thì đó phải là mực ở những vùng nổi tiếng với nghề đánh bắt hải sản. Có thể kể tên những nơi nổi tiếng với đặc sản khô mực như:

Mực khô Phan Thiết

Những con mực tươi ngon nhất được đánh bắt từ vùng biển đảo Phú Quý sau đó được làm sạch, lọc bỏ hết cơ quan nội tạng rồi đem phơi dưới nắng giòn cho tới khi mực ráo nước và cứng lại. Mực khô Phan Thiết được chế biến với quy trình chuẩn làm nên hương vị đặc biệt mà bất kỳ ai nếu đã thưởng thức 1 lần đều nhớ mãi. Cũng chính điều này đã giúp mực khô Phan Thiết trở thành thương hiệu nổi tiếng được mọi người nhắc đến nhiều nhất.

Mực khô Quỳnh Lưu

Với điều kiện tự nhiên thuận lợi về nắng gió, mực khô Quỳnh Lưu được các ngư dân chế biến ngay trên biển. Thịt mực mềm, thơm, dai và ngọt, đặc biệt là giữ được các chất dinh dưỡng vì được mổ, phơi trực tiếp trên tàu mà không qua chà xát. Màu sắc khô mực vàng đẹp rất hấp dẫn.

Mực khô Quỳnh Lưu không chỉ thơm ngon mà còn có màu sắc bắt mắt

Mực khô Quảng Ninh

Quảng Ninh là tỉnh có vùng biển nổi tiếng nhất phía Bắc với nghề đánh bắt hản sản và chế biến khô mực. Mực khô Quảng Ninh được làm từ những con mực tươi rói vừa câu ở biển về, bỏ sạch nang mực và nội tạng sau đó đem phơi nắng hoặc sấy khô. Thịt mực khô ngọt, chắc mà không quá dai với mùi thơm tự nhiên khi chế biến. Mực khô được đóng gói ở dạng nguyên con hay xé thành sợi nhỏ.

Mực khô Cô Tô

Mực khô Cô Tô có đặc điểm là to, dài, chắc thịt, màu sắc đẹp và mình dày. Thông thường đó là loại mực ống có kích thước, trọng lượng lớn (30 – 40cm, 600 – 800g/con). Mực được phơi đủ 2 – 3 nắng cho thịt cứng và săn lại. Mực ở đây có vị đậm đà, vừa mềm lại vừa dai không như mực tại những vùng khác.

Mực khô Cà Mau

Cà Mau là vùng đất được thiên nhiên ưu ái nên nguồn mực ở đây luôn dồi dào và chất lượng, đảm bảo tươi ngon. Mực được chế biến ngay khi mang về mà không cần ướp thêm bất kỳ gia vị gì bởi thịt mực đã ngọt sẵn. Do vậy, khô mực ở đây được xếp vào loại hảo hạng.

Khô mực Cà Mau luôn tươi ngon

Khô mực Phú Quốc

Khô mực Phú Quốc được chế biến 100% từ mực ống nguyên chất, xẻ và phơi trực tiếp trên tàu khi mực còn sống nên luôn đảm bảo độ tươi ngon mà không hề sử dụng thêm hương liệu, phụ gia nào khác. Do vậy chất lượng mực ở đây luôn được đánh giá cao.

Khô mực Lý Sơn

Mực được đánh bắt từ 2 vùng biển lớn là Hoàng Sa và Trường Sa. Kích thước mực lớn, chắn thịt và có hương vị thơm ngon tự nhiên, đậm chất biển cả. Thân mực khô, có phấn trắng, khi chế biến cho vị dai, ngọt, đậm đà.

3. Cách chọn mực khô ngon đúng chuẩn

Mực khô ngon, chuẩn phải đáp ứng được những tiêu chí sau:

– Thân mực có lớp phấn trắng: lớp phấn trắng càng dày thì mực càng tươi ngon.

– Thân mực thẳng, dày: những con mực câu được phơi treo có mình dày, thẳng, khi chế biến sẽ dai và ngọt (mực phơi trên phiên sẽ mỏng, dẹt). Đồng thời, phần đầu, râu và thân phải dính chắc với nhau, khi cầm không thấy ướt tay và quan trọng là không có mùi tanh mới là mực tươi. Khi nướng thịt mực nở ra và có mùi thơm.

– Mực có màu hồng nhạt hoặc vàng đẹp tự nhiên: phần lưng mực có màu hồng tự nhiên, khi xé thịt thấy dẻo, dai và không bị vụn.

4. Cách phân biệt khô mực thật hay giả

Người tiêu dùng thông thái cần biết cách phân biệt khô mực thật, giả

– Dực vào giá cả: mực khô khi chế biến sẽ hao hụt, giảm trọng lượng vì vậy có giá đắt gấp 2, 3 lần mực tươi. Vì vậy nếu khô mực có giá quá rẻ thì bạn không nên mua, rất có thể đó là hàng giả.

– Thử đốt qua lửa: mực khô thật khi có mùi thơm, quăn và sun lại từ ngoài vào. Ngược lại mực khô giả khi đốt sẽ mủn ra, cháy khét và rất tanh.

– Quan sát thân và đầu mực: râu mực thật quăn tự nhiên, dễ thấy mắt và hạch mực. Nếu là mực giả sẽ thấy phần râu khá thô (do được gắn bằng keo), mắt và hạch mực nhỏ, thậm chí không có. Khi ngâm nước mực giá rất dai, khó xé bằng tay.

Khô mực giả (bên trên) và khô mực thật (bên dưới)

5. Cách bảo quản khô mực

Mực khô sau khi mua về nếu không dùng hết ngay thì bạn cần bảo quản đúng cách để giữ được chất lượng của mực:

– Bọc kín khô mực bằng giấy A4 hoặc giấy báo hoặc cho vào túi nilon sạch, nếu hút chân không được càng tốt rồi bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh. Nhiệt độ thích hợp nhất là -18 độ C

– Mực khô sử dụng tốt nhất trong khoảng thời gian 4 tháng kể từ khi mua về. Nếu muốn mực giữ được độ tươi ngon thì 3 – 4 tuần bạn có thể lấy ra phơi nắng rồi bỏ lại vào tủ lạnh.

– Không bảo quản mực chung với các loại thực phẩm khác để tránh ẩm mốc.

6. Giá bán khô mực trên thị trường

Hiện nay trên thị trường, giá khô mực rất đa dạng và phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác nhau như kích thước, trọng lượng, chủng loại mực: mực lá, mực ống, mực nang,…mực phơi treo hay mực phơi phiên, phơi cào,…mực câu hay mực đánh lưới, mực chính vụ hay mực trái vụ, tình trạng đánh bắt, thu lượm mực của ngư dân, thương hiệu mực khô nổi tiếng…

Giá mực khô loại 1 (8-10 con/kg) động từ 800.000 – 1.000.000đ/kg

Tuy nhiên, mức giá chung hiện nay với mực loại 1 dao động từ 800.000 – 1.000.000đ/kg, mực loại 2 từ 700.000 – 900.000đ/kg, mực loại 3 từ 400.000 – 600.000đ/kg.

Nếu dùng để biếu, tặng thì nên mua mực loại 1, 2 là hợp lý còn nếu dùng để chế biến các món ăn trong gia đình hay mua làm quà cho người thân thì bạn có thể mua mực loại 3. Chất lượng các loại mực vẫn đảm bảo như nhau mà giá thành lại phù hợp hơn.

7. Cách chế biến các món ngon từ khô mực

Ngoài cách phổ biến và đơn giản nhất là nướng cồn để nhậu lai rai thì khô mực còn được chế biến thành rất nhiều các món ăn ngon đa dạng và phong phú khác.

7.1. Mực khô xào dứa (thơm)

Chuẩn bị nguyên liệu

  • Mực khô: 1 con to
  • Dứa (thơm): ½ trái
  • Cà chua: 1 trái
  • Hành củ, hành lá, rau thơm
  • Gia vị: muối, nước mắm, ớt, đường, bột ngọt.

Chế biến món mực khô xào dứa

Hướng dẫn cách làm

– Mực khô ngâm vào nước ấm khoảng 1 – 2 tiếng cho mực nở mềm rồi vớt ra rửa sạch.

– Thái mực theo chiều ngang thành những sợi nhỏ (chú ý nếu thái ngược chiều thì khi chế biến mực sẽ bị dai).

– Dứa và cà chua rửa sạch, dứa thái lát, cà chua thái hình múi cau.

– Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng rồi cho hành khô vào phi thơm. Tiếp tục cho mực vào xào. Có thể cho thêm chút nước để món ăn không bị khô.

– Nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Chú ý mực đã có vị mặn sẵn nên chỉ cần cho chút mắm hoặc hạt nêm.

– Khi thấy sợi mực nở thì cho dứa vào xào cùng.

– Dứa chín cho thêm cà chua thái múi cau đảo cùng.

– Tắt bếp, cho hành lá rồi bày ra dĩa, trang trí thêm rau thơm là dùng được.

7.2. Mực khô chiên bơ

Chuẩn bị nguyên liệu

  • Mực khô: 2 – 3 con
  • Nước mắm
  • Đường

Khô mực chiên bơ giòn, thơm nức mũi

Hướng dẫn cách làm

– Khô mực ngâm nước cho mềm rồi rửa sạch, lau khô.

– Nướng mực cho chín tới rồi xé thành sợi nhỏ vừa ăn.

– Bắc bếp, cho dầu vào chảo đến khi dầu nóng thì cho mực vào chiên giòn. Khi thấy mực săn lại và có màu vàng sậm là đạt yêu cầu.

– Cho đường, mắm và bơ vào đảo cùng đến khi bơ chảy hết, quyện vào mực thì tắt bếp.

– Cho mực ra đĩa và thưởng thức. Có thể chấm với tương ớt.

Món khô mực chiên bơ chế biến rất đơn giản, nhanh chóng mà lại có hương vị đặc biệt cùng mùi thơm hấp dẫn, vừa làm món nhậu, vừa làm món ăn vặt được.

7.3. Mực khô rim chua cay

Chuẩn bị nguyên liệu

  • Mực khô: 300gr
  • Tỏi, ớt, sả
  • Nước sốt me
  • Đường
  • Nước mắm

Mực khô rim chua cay cũng là món ăn được rất nhiều người yêu thích

Hướng dẫn cách làm

– Mực khô ngâm nước cho nở rồi xé miếng vừa ăn (cũng có thể để nguyên con với mực loại nhỏ).

– Băm nhuyễn tỏi, gừng và sả.

– Bắc bếp, cho dầu vào đun sôi rồi cho tỏi, gừng, sả vào phi thơm.

– Tiếp tục cho khô mực vào đảo đều.

– Pha hỗn hợp gồm đường, nước mắm, nước sốt me cho vừa ăn.

– Đổ hỗn hợp vừa pha vào rim chung với mực.

– Khi thấy hỗn hợp quyện lại, miếng mực săn và ngấm đều gia vị thì tắt bếp.

– Bày khô mực rim chua cay ra dĩa và thưởng thức (có thể ăn cùng rau răm).

Trên đây là cách phân loại, giá bán, cách bảo quản cũng như hướng dẫn chế biến một số món ăn ngon từ khô mực. Hy vọng bài viết đã mang đến những thông tin hữu ích cho bạn đọc!

SHARE

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here