Loại phô mai để 20 năm không hỏng

Trong màn sương mù dày quánh và xám phun, ngôi xóm Parvathy Kund hẻo lánh bên trên hàng Himalaya của Nepal trông thực xập xệ. Với một bà lão ngồi trước cửa nơi ở mộc, nở nụ mỉm cười thân thiện cho dù chẳng vẫn mấy dòng răng. Người người nhà đính kèm cây viết lách Neelima Vallangi của BBC xoay ra hỏi bà: “Bà vẫn muốn ăn một tẹo chhurpi ko?”.

Đáp lại câu đùa, bà lão mỉm cười to lớn: “Vững không còn cả năm tôi cũng ko nhai nổi loại đấy”. Sự thực là vậy. Chhurpi sẽ là loại phô mai cứng nhất toàn cầu. Nó không dễ ăn ngay lập tức cả cùng với những người vẫn đầy đủ răng…

Bạn Đang Xem: Loại phô mai để 20 năm không hỏng

Đồ ăn của hàng Himalaya

Chhurpi từng xuất hiện kể từ nhiều ngày. Nó được xây dựng bởi vì những người chăn nuôi gia súc tại vùng cao nguyên trung bộ phía đông Himalaya. Loại phô mai này nhiều protein và đậm mùi hương hun sương. Kết cấu của chính nó cứng dần dần theo tuổi thọ nên càng để nhiều ngày, chhurpi sẽ càng rắn.

Xăng chủ yếu của chhurpi là sữa kể từ chauri – giống như trườn lai thân trườn yak đực và trườn dòng. Món này phổ thay đổi tại nhiều vùng xung xung quanh hàng Himalaya như Trỏ chuột tới Độ, Nepal, Bhutan. Người dân yêu thích nhai những viên phô mai nhỏ trong tương đối nhiều giờ. Thành viên gia đình thử dùng tưởng tượng nó giống như kẹo cao su đặc nhưng cứng như đá. Càng nhai nhiều ngày, viên phô mai sẽ dần dần mượt ra.

Về cơ bạn dạng, đấy là loại thực phẩm hoàn hảo nhất đối với thời tiết tự khắc nghiệt của những người dân vùng hàng Himalaya. Neelima Vallangi và đã được tận thị giác hội chứng con kiến thứ tự thực hiện chhurpi.

“Trên độ tăng cao 4.000 m, một thợ thực hiện phô mai tên Pasang Darche Tamang tại xóm Gatlang kiên trì khuấy sữa chauri trong một cái lều dựng tạm phía cuối vách núi. Sương mù tràn vào trong lều, mưa lộp độp ko ngớt bên trên tấm bạt màu xanh lá cây. Trong lều, sương bốc ngun ngút.

Những miếng thịt thô được treo phía bên trên vạc sữa đang sôi. Thông qua sử dụng phương pháp này, miếng thịt thử dùng được kéo dãn dài tuổi thọ quan tâm sử dụng trong lúc tại độ tăng cao tự khắc nghiệt bên trên hàng Himalaya. Tamang tại đấy, miệt mài xoay tay vắt của con máy tách sữa ngoài kem trong cả 3h liền”, cây viết lách của BBC ghi lại.

Công tác Tamang thực hiện yêu cầu sức khỏe. Nếu người nhà mất đi khỏe mạnh, cái máy không chỉ vẫn ko cựa quậy.

Xem Thêm : Trứng chưng cà chua làm theo cách sau mới ngon nhất từ trước tới nay

Hằng ngày, Tamang thức dậy kể từ 4h để quét sữa thực hiện chhurpi. Những người chăn trườn yak thông thường lấy sữa kể từ chauri của chính mình cho tới đối với Tamang. Tính cả sữa kể từ đàn trườn của chính mình, Tamang quan tâm sử dụng tầm 300 lít/ngày. Anh cần chế thay đổi bọn chúng thành chhurpi sớm trước trong lúc nó không hoạt động.

Sau khoản thời gian tách kem, sữa được hâm nóng kỹ và trộn cùng với váng sữa (kể từ sữa đông trước đấy) và những hóa học mang tính axit thứ hai như vôi hoặc axit xitric. Phô mai sữa đông sẽ dần dần tạo dựng. Tiếp theo, người ta đóng những viên phô mai này và xay chặt bọn chúng bên dưới đá hoặc những vật nặng trĩu thứ hai trong 24 giờ để xóa bỏ nước quá.

Những khối phô mai rắn tiếp tục công việc được lên males trước trong lúc ngừng thành khối hình chữ nhật. Tiếp theo, bọn chúng được làm khô và hun sương, tạo ra chhurpi cùng với hương thơm mùi vị và kết cấu đặc thù. Chhurpi được xử lý, bảo quản ngại đúng tiêu chuẩn thử dùng quan tâm sử dụng trong cao nhất 20 năm nhưng mà không ngại mốc.

Với nhị loại chhurpi. Loại mượt (trước trong lúc hun sương và làm khô) thông thường được tiêu thụ cùng với cà ri, súp và dìm với dưa loài chuột, củ cải. Loại cứng lại được người dân nhắm nháp kể từ kể từ như đồ ăn nhẹ nhõm.

“Từ xưa trong lúc bắt gặp Tamang, tôi từng từng ăn một viên chhurpi tại Kathmandu. Người người nhà Nepal của tôi mất tổng cùng 6 phút 53 giây để ăn không còn viên phô mai. Vẫn tôi, mới nhất gắp được một khi, răng từng nhức ê độ ẩm. Miếng chhurpi có duy nhất một vết xước nhỏ.

Nhất thiết quá nhận dòng gọi là pho mai cứng nhất toàn cầu ko cần là loại ai ai cũng ham muốn demo. Cho tới ni, tôi cũng chẳng thể gắp thêm 1 miếng nè cho dù những người Nepal đặc biệt hơn thế thích thú nó”, cây viết lách của BBC giới thiệu.

Loại phô mai giành cho người nghèo

Cùng với những người sinh sống bên trên nóc ngôi nhà của toàn cầu, thời dịp giao thương mua bán và đất canh tác khắc phục và hạn chế. Chăn nuôi gia súc đó là Power sinh sống chủ yếu của rất nhiều bầy đàn tại hàng Himalaya trong cả nhiều thế kỷ.

Theo Mukta Singh Lama Tamang (không tồn tại mối liên hệ chúng ta mặt hàng cùng với Pasang), ngôi nhà Nhân chủng học tập tại Đại học tập Tribhuvan (Kathmandu, Nepal), sữa là 1 phần chẳng thể tách tránh của văn hóa truyền thống và sinh kế Himalaya trong cả lịch sử dân tộc. Mukta nói chhurpi và đã được thực hiện kể từ mặt hàng ngàn năm vừa qua. Người xưa xây dựng chhurpi để giải quyết và xử lý công dụng lượng sữa quá ko hấp phụ hoặc phân phối được nữa.

Xem Thêm : Khám phá nét đặc trưng của ẩm thực New Zealand

Chhurpi mang độ ẩm ướt thấp làm cho việc gắp nó tương đối phức tạp. Song, nhờ có yếu ớt tố này, nó thử dùng bảo quản ngại trong tương đối nhiều mon, không chỉ nhiều năm. Cùng với thứ tự lên males trong 6-12 mon và được thiết kế thô, bảo quản ngại trong làn da con vật, vấn đề này không tồn tại gì không dễ hiểu.

Cùng với những ưu thế đấy, loại phô mai này đặc biệt hơn thế phù hợp và ưa thích cùng với vùng cao nguyên trung bộ Himalaya. Những người du phần chăn trườn yak thử dùng mang trong mình nó theo trong chuyến du ngoạn lâu năm hoặc phân phối lại tại những khu chợ.

Tuy nhiên, vì mang hạn quan tâm sử dụng lâu năm, chhurpi cũng tương thích với 1 vị trí không nhiều Power hỗ trợ thức ăn tươi sinh sống và những loại thức ăn nhiều protein như hàng Himalaya.

“Cửa hàng dành sự xác định ơn đối với chauri. Nhờ có nó, shop thử dùng xây dựng chhurpi. Đấy là phương pháp nhưng mà những người như shop thử dùng sinh sống sót”, Tamang nói.

Cơn mưa phía bên ngoài ngày 1 to. Finjo, phụ vương của Tamang, trầm dìm: “Cửa hàng chẳng mang gì ngoài sữa cả. Bởi vậy, người dân tại trên đây cần tranh thủ tất cả thử dùng thực hiện kể từ sữa như chhurpi, bơ và lấy phân phối tại những ngôi xóm ngay sát đấy. Thay đổi lại, shop sẽ sở hữu được thêm gạo, hoa quả, muối thường dầu. Những lúc cần dùng tiền ảo, shop lại cho tới những khu chợ to lớn hơn hoàn toàn như Trishuli để chọn lựa rau. Tiếp theo, shop mang về xóm và phân phối quét tiền ảo. Cuộc sống thường ngày thực phức tạp”.

Cùng với những người nuôi chauri, chúng ta thông thường cần Chịu viễn cảnh nhà để sinh sống phía đàn gia súc. Như Tamang, anh thông thường xa nhà vài ba mon từng năm, đặc biệt hơn thế vào ngày mùa đông.

Tamang tư vấn mang loại cỏ đặc biệt hơn thế tên buggi chỉ mọc tại độ tăng cao 3.500-4.000 m. Những con cái chauri phải buggi vào ngày mùa đông. Nó thực hiện bằng bọn chúng xây dựng dòng sản phẩm sữa quánh, mùi vị thơm thêm. Bởi vậy, việc chăn thả chauri bên trên những đồng cỏ buggi là vấn đề rất quan trọng.

Cho dù phức tạp sẽ tạo ra những viên chhurpi vì vậy, nó vẫn chính là loại không thể không có trong cuộc sống thường ngày của những người dân vị trí trên đây.

“Trong khi tôi hỏi Tamang liệu anh đó mang yêu thích chhurpi mặc kệ những trắc trở đó ko, người con trai đấy đáp lại cùng với tia tươi sáng ánh lên trong góc nhìn: ‘Ekdum’ (h Nepal: Vững chắc)”, cây viết lách của BBC giới thiệu.

Theo Zing