Mực tươi là loại hải sản quen thuộc được rất nhiều người ưa thích. Chúng không chỉ giàu dinh dưỡng mà khi chế biến còn cho mùi vị thơm ngon với độ giòn, ngọt tự nhiên. Đặc biệt là món mực xào. Vậy mực tươi nên xào gì ngon nhất? Đây cũng là băn khoăn của nhiều chị em làm nội trợ khi muốn thay đổi thực đơn cho bữa cơm gia đình. Vì vậy trong bài viết dưới đây chúng tôi sẽ giúp bạn giải đáp thắc mắc này cũng như hướng dẫn 2 cách làm món mực xào ngon tuyệt đỉnh. Hãy cùng theo dõi nhé!
1. Mực tươi nên xào gì ngon nhất?
Mực là một loại hải sản nên chúng vốn có tính tanh. Vậy nên khi chế biến, để khử mùi tanh cũng như mang lại cho món ăn hương vị thơm ngon đúng chuẩn thì chúng ta nên khéo léo kết hợp với các loại rau củ quả. Cách làm này không chỉ giữ được độ giòn, ngọt tự nhiên của mực tươi mà còn giúp món ăn thêm đa dạng, phong phú cả về màu sắc lẫn mùi vị, khi ăn không thấy ngán.
Mực tươi khi chế biến có thể kết hợp với đa dạng các nguyên liệu khác nhau
Một số món mực xào phổ biến được nhiều người áp dụng hiện nay như:
- Mực tươi xào dứa (thơm)
- Mực xào dưa chua
- Mực xào nấm
- Mực xào rau củ quả (cà rốt, hành tây, cà chua, cần tây, tỏi tây, dưa leo)
- Mực xào nấm hương (nấm mối, nấm kim châm, nấm mỡ)
Ngoài ra, chế biến mực xào với ớt tươi, sả ớt, sa tế,…cũng rất được ưa chuộng. Vị cay của ớt vừa giúp khử mùi tanh của mực, vừa đem lại vị tê nồng hấp dẫn nơi đầu lưỡi. Đây cũng là cách làm áp dụng được cả với món khô mực và thường là món nhậu khoái khẩu của cánh mày râu.
2. Hướng dẫn 2 cách làm mực xào ngon tuyệt đỉnh
Mực tươi là loại thực phẩm tốt cho sức khỏe vì chúng cung cấp rất nhiều chất dinh dưỡng cần thiết. Tuy nhiên nếu chỉ chế biến đơn thuần một món thì sẽ rất nhanh ngán. Vì vậy, để giúp bạn thay đổi thực đơn cho bữa cơm gia đình thêm đa dạng, phong phú, chúng tôi sẽ hướng dẫn 2 cách làm món mực xào ngon đúng chuẩn.
2.1. Mực xào chua ngọt
Chuẩn bị nguyên liệu
- Mực tươi: 300g (Mực ống hoặc mực lá đều được. Chú ý chọn con mực còn sống, không cần quá to nhưng dày thịt và có màu hồng tươi là chuẩn nhất)
- Cà chua: 1 trái
- Hành tây: 1 củ
- Ớt chuông xanh, đỏ: mỗi màu ½ trái
- Dứa (thơm): ½ trái chín tới
- Hành lá, hành tím, tỏi, ngò gai, rau mùi, ớt sừng
- Gia vị: đường, muối, dấm hoặc rượu trắng, nước mắm, hạt tiêu, gừng, bột ngọt, dầu ăn
Hướng dẫn cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Mực sau khi mua về cần xẻ đầu mực, làm sạch phần mắt, ruột, túi mực và xương sống. Rửa sạch nhiều lần để loại bỏ nhớt và mùi tanh. Sau đó rửa thâm lần nữa với nước muối loãng cùng gừng đập dập. Cũng có thể rửa bằng dấm ăn hoặc rượu trắng rồi để ráo nước.
Mực ống tươi khi mua về cần được làm sạch
– Sau khi rửa sạch và để ráo nước thì thái mực thành miếng vừa ăn. Có thể khứa hình quả trám bên trong thân mực để khi chế biến thịt mực ngon và bắt mắt hơn.
– Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
– Ướp mực với ½ phần hành tỏi băm, cho thêm chút nước mắm, hạt tiêu, hạt nêm và dầu ăn. Đợi 20 phút cho mực ngấm đều gia vị.
– Cà chua rửa sạch, thái hình múi cau.
– Hành tây lột lớp vỏ già bên ngoài, rửa sạch rồi tách lớp, thái miếng vừa ăn.
– Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, rửa sạch rồi thái miếng.
– Ớt chuông bỏ cuống, lõi và hạt rồi cắt miếng vuông.
– Hành lá, ngò gai và rau mùi nhặt sạch rễ, rửa sạch, để ráo. NgoThái nhỏ ngò gai còn hành lá với rau mùi cắt khúc dài 2 – 3 cm.
– Ớt sừng bỏ cuống, lọc hạt, thái miếng nhỏ.
Bước 2: Chế biến món ăn
– Bắc bếp, cho khoảng 3 thìa dầu ăn vào đun nóng rồi cho phần hành băm, tỏi băm còn lại vào phi thơm đến khi dậy mùi thì cho mực vào đảo nhanh tay với lửa to. Không nên đảo quá lâu sẽ khiến mực ra nhiều nước và mất độ giòn. Chỉ xào trong khoảng 4 – 5 phút. Khi thấy mực chín tới thì tắt bếp, trút ra đĩa.
Mực xào chín tới có độ giòn, ngon hấp dẫn
– Tiếp tục cho dầu ăn tráng đều mặt chảo rồi đổ cà chua, ớt chuông vào xào trước sau đó mới cho hành tây, dứa (thơm) vào đảo cùng vì hai nguyên liệu này nhanh chín hơn. Cho chút hạt nêm, mắm, đường, hạt tiêu rồi cho mực vào xào chung. Khi thấy các nguyên liệu đã chín tới thì vặn nhỏ lửa. Cho hành lá, ngò gai và ớt thái miếng vào đảo đều. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
– Bày món ăn ra đĩa, rắc chút hạt tiêu và rau mùi lên trên cho dậy mùi thơm là dùng được.
Mực xào chua ngọt sau khi chế biến
Món ăn khi hoàn thành phải ngấm đều gia vị và giữ được độ giòn, ngọt tự nhiên của mực. Rau củ quả chín tới nhưng không mềm nhũn là đúng chuẩn. Có thể dùng thêm với nước mắm ngon trộn ớt sừng để hương vị thêm đậm đà.
2.2. Mực xào sa tế
Món mực xào này là sự kết hợp giữa vị cay nồng tê tê của sa tế hòa quyện cùng vị giai dòn sật sật của miếng mực tươi tạo nên một hương vị hấp dẫn khó quên.
Cách chế biến mực xào sa tế khá đơn giản
Chuẩn bị nguyên liệu
- Mực tươi: 400g (mực lá hoặc mực ống mình dày, chắc thịt)
- Hành tây: 1 củ
- Hành lá, hành khô, ngò gai, tỏi, ớt sừng
- Gia vị: đường, mắm, hạt nêm, hạt tiêu, sa tế, dầu ăn
Hướng dẫn cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Mực mua về rửa sạch với nước muối loãng, bỏ phần túi mực và xương sống, bóc lớp màng bên ngoài. Dùng dao khứa ngang rồi khứa dọc thành hình vảy rồng rồi thái miếng vừa ăn. Để mực trắng, giòn và khi chế biến không teo, không bị ra nước nhiều thì nên trụng sơ qua nước sôi rồi vớt ra để ráo, ướp với 1 muỗng hạt nêm.
Mực tươi khía thành hình vảy rồng
- Tỏi, hành khô bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Hành tây lột vỏ già, thái hình múi cau, ngâm nước đá 15 phút để hành giòn và bớt hăng rồi vớt ra để ráo.
- Hành lá, ngò gai nhặt rễ, rửa sạch rồi cắt khúc.
- Ớt sừng bỏ cuống, lọc hạt rồi thái nhỏ.
Bước 2: Chế biến món ăn
– Cho dầu ăn tráng đều mặt chảo. Đợi dầu nóng già rồi cho tỏi băm, hành băm vào phi thơm. Đổ mực đã thái miếng vào cùng khoảng 5 thìa sa tế. Đảo nhanh tay với lửa to trong khoảng 5 phút. Khi thấy mực chín tới là được.
– Cho hành tây vào chảo cùng chút đường, nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu. Tiếp tục đảo đều rồi nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
– Khi thấy các nguyên liệu chín tới và ngấm đều gia vị thì vặn nhỏ lửa. Cho hành lá, ớt sừng thái miếng cùng ngò gai vào đảo đều rồi tắt bếp.
– Bày món ăn ra dĩa, rắc thêm chút hạt tiêu cho dậy mùi và trang trí thêm với rau sống để món ăn thêm hấp dẫn và bắt mắt.
Mực xào sa tế giòn giòn cay cay là món ăn yêu thích của nhiều người
Với cách làm này, miếng mực sau chế biến vẫn có hình dáng ban đầu, không bị teo lại mà vừa giữ được độ săn, dai giòn, ngọt tự nhiên. Hơn nữa hàm lượng chất dinh dưỡng cũng không bị hao hụt vì thịt mực không ra nhiều nước. Mực xào nên ăn lúc còn nóng để thưởng thức trọn vẹn mùi thơm cũng như vị ngọt, béo của thịt mực. Dù ăn chung với cơm hay làm món nhậu lai rai đều hợp.
Mực tươi hay khô mực đều là nguồn thực phẩm phổ biến và giàu dinh dưỡng được dùng cho bữa cơm hàng ngày hay đám tiệc. Qua bài viết trên chắc hẳn bạn đã biết mực tươi xào với gì ngon cũng như được hướng dẫn cách chế biến 2 món mực xào dai giòn hấp dẫn. Chúc bạn sẽ thực hiện thành công món ăn này!
Nguồn: https://meoeva.com
Danh mục: Món Ngon
